研究显示，某些苦味食物是维生素Bn的重要来源。维生素B17的的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。这种氰化物对于癌细胞能产生较强的杀伤力。
苦味食物与人的精神活动也密切相关。以带苦味的咖啡、茶叶、巧克力、啤酒、苦瓜、苦杏仁、莴苣、苦苦菜等食物，因它们含有一定数量的可可碱和咖啡因，故食用或饮用后，便可产生醒脑、舒适轻松的感觉，使人们从紧张的心理状态中松弛下来，消除大脑疲劳，恢复精力。
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